□本报记者 曲静

近日，省市场监管局聚焦肉制品领域突出食品安全隐患，一边紧盯生产加工源头守住质量关口，一边聚焦消费端破解辨别难问题，打出靶向治理、智慧监管、从严办案、规范经营的组合拳，全省肉制品市场秩序持续向好，群众吃肉消费安全感、获得感得到切实提升。

紧盯生产源头 靶向排查化解突出风险

针对速冻调制肉制品原料管控不严、熟肉制品微生物超标、部分畜禽产品违规使用过氧化氢加工等群众反映集中的食品安全隐患，省市场监管局结合日常监督抽检、投诉举报梳理出一批高风险点，向基层监管部门下发多份工作提示，明确监管重点。监管人员围绕原料肉质量、生产设施条件、产品标签标识、销售环节制度落实等关键环节开展现场检查，督促生产企业堵住风险漏洞，精准防范各类肉制品安全问题发生。

为帮企业把好生产关，省市场监管局面向全省肉制品生产企业推送两部实操视频指南，分别讲解食品安全主体责任落实要点、食品添加剂规范使用方法，同时出台肉制品生产加工食品安全负面清单，清晰列明企业禁止采购的原料肉、严禁非法添加的物质、不允许超范围使用的食品添加剂，用清晰明确的标尺，帮助企业规避生产中的违规行为，推动食品安全主体责任落到实处。

赋能过程监管 智慧手段筑牢车间防线

为把监管触角延伸到生产全流程，围绕我省数字政府建设要求，省市场监管局对全省肉制品生产企业全面实施“互联网+AI监管”，通过智慧赋能、机器换人，推进人工智能技术在食品安全领域的应用。

在企业原料仓库、成品库房、原料验收区、投料配料点、生产加工、灌装包装等关键点位布设监控摄像头，实现24小时不间断在线巡查，对食品原料验收、贮存管理、配料投料等生产过程实行可视化非现场监管，实现监管无处不在、无时不有。

从严查办案件 保持打击违法高压态势

对肉制品领域违法行为，省市场监管局坚持露头就打，从严查办各类制售假劣肉制品案件。针对群众举报、日常检查发现、其他部门移交、上级交办的线索，监管部门建立专门台账，落实专人跟进，做到每条线索都有登记、有核查、有反馈。

为及时发现行业隐蔽违规行为，监管部门从行业协会、食品经营主体当中选聘信息联络员，挖掘行业内部潜藏的违规线索。同时与公安机关建立常态化联动机制，定期会商研判肉制品领域违法案情，落实案件触发式移送机制，行政执法与刑事司法无缝衔接。对危害群众身体健康、社会影响恶劣的肉制品违法案件依法从重处置，大幅提高违法成本，让不法经营者付出应有代价。

聚焦消费终端 破解群众辨别难题

不少消费者买肉时分不清原切肉和调理肉，拆零销售肉制品看不清原始信息。针对这一民生痛点，我省推行肉品信息公示、分区销售的务实举措。监管重点面向火锅店、烧烤店等餐饮门店，督促商家主动公示肉品进货来源、检疫合格证明。

市场经营场所内，把原切肉、调理肉分开摆放，借助色标标识方便消费者快速区分；拆零分装售卖的肉制品，同步公示原包装信息以及分装日期，让消费者买肉看得明白、辨得清楚。目前，全省7537家肉及肉制品经营主体全部落实分区销售相关要求，切实保障消费者的知情权。

肉制品安全治理离不开多方协同。监管部门一手抓企业引导，一手抓案件查处，同时借助智慧监管提升监管效率，面向经营消费端优化市场规范，打通从生产车间到餐桌的全链条监管，持续守护群众舌尖上的肉制品安全。